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  中醫認為,人的五髒與四季相對應,與春相對應的就是肝。因為春天萬物復甦,肝也主生發,此時節肝氣正旺盛,如果調理不當,肝氣就會失調。同時春季也是肝病比較活躍的季節。從養肝來說,食補也是一個重要方面。中醫學講五色,其中青色對應肝一說,所以多吃應季綠色蔬菜也能有助養肝。吃什麼蔬菜養肝……

  肝在我們身體中掌管著生機,它與青色、樹木相應;我們常吃的蔬菜中,有一些與肝氣質相仿,如果吃法得當,對我們的肝非常有益。

  

 春季護肝,吃對蔬菜事半功倍

  【韭菜】

  看家本領︰舒肝氣,安五髒,春季時蔬

  “夜雨剪春韭,新炊間黃梁”,韭菜是春天的序曲,《黃帝內經》將它稱為“肝之菜”。春宜食韭,韭味辛、酸,能舒行內藏了一冬的陽氣,其性溫略澀,能溫行氣血,安五髒,民間又叫它“起陽草”。但韭菜是時令性很強的蔬菜,在春天食用較好。韭菜有深厚的獨特氣味,現代營養學研究發現其含有硫化物,能降血脂,對高血脂、冠心病病人尤為有益。

  韭白炒胡桃︰益肝壯腎,治陽虛髒冷,腰膝冷疼、遺精夢泄。韭菜白400克,鮮胡桃肉(去皮)100克,同芝麻油炒熟,每天吃1次,連吃1個月。

  

 春季護肝,吃對蔬菜事半功倍

  【菠菜】

  看家本領︰養肝血,平肝氣,貧血必備

  菠菜是有名的補血養身菜,它味甘,性冷,滑利,能通腸胃熱,通血脈。菠菜四季皆有,只夏季少些,可作常用的補血菜。需要注意的是,菠菜含有大量草酸,患有尿道系統結石如腎結石、膀胱結石的人要少吃。吃菠菜的時候,也最好先用開水焯一遍再進一步烹調。

  豬肝菠菜湯︰養血止血,常吃改善貧血,尤其是有貧血性出血如牙齦滲血情況時,宜食此湯。菠菜100克,切寸段,豬肝250克,切薄片;先燒水,加入適量食用油,水大滾時放入豬肝片,熟後放入菠菜略滾3分鐘,加食鹽調味即可盛出享用。

  麻油菠菜︰平肝,通便,緩解高血壓頭痛、目眩、慢性便秘。新鮮菠菜適量,置沸水中燙約3分鐘,盛出瀝干水分,淋上麻油,拌勻食用,每天2次。(《浙江藥用植物志》)

  

 春季護肝,吃對蔬菜事半功倍

  【金針菜】

  看家本領︰舒肝解郁,清熱利濕,忘憂之草

  金針菜俗名黃花菜,古人更多稱呼它為“萱草”,即宣發郁氣的草,《食鑒本草》贊它“好歡樂,令人忘憂”。金針菜善解神經衰弱,這一功效來自于它味甘性涼,專入肝、腎經,疏行肝氣、開胸寬膈,又能補肝養血,強健身體。

  金雞湯︰養血,安胎。金針菜30∼60克,炖雞。改善月經量少,貧血,胎動不安,老年性頭暈,耳鳴,營養不良性水腫。(《中醫藥膳學》)

  

 春季護肝,吃對蔬菜事半功倍

  【薺菜】

  看家本領︰平肝明目,涼肝止血,野菜精品

  “春日春盤細生菜,盤裝薺菜迎春餅”,薺菜,能明目利肝,是春日田間常見的野菜,“陽春拾薺”是江南傳統民俗,當地人都尊稱薺菜為護生草。明朝亚博家高濂得嘗薺菜之美,嘆道“若知此物,海陸八珍皆可厭也”。常吃薺菜,對我們的眼楮非常有好處。

  薺菜餃子︰柔肝養肺,春日養肝美食。面粉2杯溫水揉成面團,分小劑 成餃子皮。薺菜1斤,洗淨淖水,瀝干切碎;豬肉餡半斤,加紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴和香油拌勻,入油鍋略煽炒;肉餡放涼加入薺菜末和香油拌勻,包成餃子。水開下餃子,浮起時再點兩次水煮開即可撈起盛盤。

  薺菜豆腐羹︰清肝明目。薺菜擇選嫩葉洗淨切碎,豆腐切絲,少許豬後腿肉切絲。肉絲腌制後略煸炒,盛出。鍋中燒開水,放入豆腐煮開,下薺菜煮軟,再放入炒過的肉絲,水澱粉勾芡即可。鮮碧滑嫩,清香開胃。

  

 春季護肝,吃對蔬菜事半功倍

  【枸杞菜】

  看家本領︰祛風明目,補肝腎,養神佳品

  和韭菜、薺菜一樣,枸杞菜也是春日之菜,味苦甘,性平略寒,能平肝火,補虛羸,益精髓。在華南地區,枸杞菜是廣受歡迎的清肝補血菜,雖然它的枝桿上長滿細刺,剝食嫩葉要花費不少功夫,但鮮美的味道和立竿見影的功效,還是讓人愛不釋口。

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