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  一提到肉很多女性朋友都會搖頭,說到肉就會聯想到肥胖,但肉不僅僅指豬肉還有牛肉、羊肉、魚肉等,有些肉類脂肪並不高相反它的蛋白質、維生素很高,今天我們來看看肉類的營養價值分別是什麼?學習紅白肉怎樣混搭才好。

  

 肉類的營養價值 紅肉白肉補血又“充電”

  肉類的營養價值

  肉類包括畜肉類(如豬肉、牛肉、羊肉等)、禽類(如雞肉、鴨肉等)、魚類和海鮮。肉類是人類優質蛋白、脂類、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營養素的良好來源,是人類平衡膳食不可缺少的組成部分。

  肉類是動物身體的肌肉組織,與人體的肌肉組織有很多相似之處,故其整體營養價值要超過植物性食物。肉類中蛋白質不僅含量高達10%∼20%,而且其氨基酸構成更適合人體需要,屬于優質蛋白,營養價值超過絕大多數植物性食物。肉類富含賴氨酸和蛋氨酸,這兩種氨基酸剛好是谷類和豆類最缺乏的,所以肉類與谷類或豆類搭配食用,可充分發揮蛋白質互補作用。>>>專家教你如何挑選肉類食品

  肉類通常含有較多脂肪,因此普遍味美。除魚類和海鮮外,大部分肉類脂肪以飽和脂肪酸為主,佔總量的40%∼60%,主要為棕櫚酸和硬脂酸。肉類還含有較多膽固醇。飽和脂肪酸能為人體提供熱量,有一定營養價值,但大量研究表明,膳食中的飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平,是導致血清膽固醇升高的主要脂肪酸,而血清膽固醇升高是造成動脈粥樣硬化的重要因素。

  為預防心腦血管疾病,世界衛生組織(WHO)建議膳食中飽和脂肪酸提供的熱量應低于膳食總熱量的10%。還有研究發現,飽和脂肪酸攝入量高還可能與乳腺癌、結腸癌、直腸癌、前列腺癌等常見癌癥的發生有關。

  總之,飽和脂肪酸和膽固醇是營養學者主張限制肉類攝入的主要原因。不過,並非所有肉類都含有高脂肪、高膽固醇。肉類中脂肪的含量主要取決于肉質的肥與瘦。>>>煮魚多放姜燒肉多放蒜

  純肥肉含有高達的脂肪,精瘦肉僅有。肥瘦相間肉類的脂肪含量可以用肉眼判斷,白色部分(肥肉)越多則脂肪含量越高,紅色部分(瘦肉)越多,則脂肪含量越低。脂肪含量高的,膽固醇含量也要高一些。禽類、魚類和海鮮飽和脂肪酸和膽固醇含量一般較畜類低。

  肉類中基本不含澱粉和糖,僅有少量糖原,所以肉類的熱量含量主要取決于所含脂肪。凡脂肪含量高的,其熱量含量較高;凡脂肪含量低的,其熱量含量也比較低。例如,肥瘦豬肉脂肪含量37%,每100克肥瘦豬肉含熱量395千卡;而豬瘦肉脂肪含量,每100克豬瘦肉含熱量143千卡(作為對比,每100克饅頭含熱量221千卡)。

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